Aminokiseline

Model amino kiseline

Opšta formula amino kiseline

Aminokiseline su osnovni sastojci belančevina (proteina). Sastoje se iz tri grupe:

amino grupe (-NH₂),
karboksilne (-COOH) i
bočne grupe (radikal ili R-ostatak).

Zbog prisustva amino i karboksilne grupe mogu se ponašati kao amfoterne supstance, odnosno, kao:

kiseline (donosioci protona, negativno naelektrisane) kada su u baznoj sredini;
baze (primaoci protona, pozitivno naelektrisane) kada su u kiseloj sredini.

Bočne grupe su različite u zavisnosti od vrste aminokiseline:

alifatična grupa ili lanac
aromatični prsten
bočni lanac baznog karaktera
bočni lanac kiselog karaktera.

Prema prirodi R-grupe aminokiseline se dele na:

alifatične
aromatične
bazne
kisele.

Peptidna veza

Amino i karboksilna grupa su iste za sve aminokiseline, dok se bočne grupe razlikuju kod različitih aminokiselina (specifične su za svaku amino kiselinu). Peptidna veza se obrazuje između dve aminokiseline tako što se amino grupa jedne aminokiseline i karboksilna grupa druge aminokiseline povežu uz izdvajanje molekula vode.

Aminokiseline povezane peptidnim vezama grade:

dipeptide, sastoje se od dve amino kiseline
tripeptide, od tri aminokieline
dugačke polipeptidne lance (poly=veći broj), koji predstavljaju polimere, dok su aminokiseline monomeri.

Broj, vrsta i redosled aminokiselina u polipeptidnom lancu predstavlja primarnu strukturu proteina. Ova struktura je određena genima. Svi proteini se grade kombinacijama 20 različitih aminokiselina (20 aminokiselina može se kombinovati na neograničen broj načina).

Esencijalne aminokiseline

Biljke su jedini organizmi sposobni da stvaraju sve neophodne aminokiseline. Životinje i čovek mogu da sintetišu samo neke aminokiseline, dok ostale moraju da unose hranom. Te aminokiseline koje se moraju uneti hranom da bi organizam normalno funkcionisao nazivaju se esencijalne (bitne).